巴斯克鸡肉馅饼

春季菜谱 1970-01-01 08:00:00 103
有人说巴斯克美食在西班牙是最好的,如果这个顶级馅饼有什么可去的,那就对了!这就像在你的舌头上跳舞弗拉门戈。
巴斯克鸡肉馅饼
配料
4只无骨,去皮的鸡大腿,切成一口大小的碎片
2茶匙烟熏辣椒粉
2茶匙片状海盐
新鲜的黑胡椒粉
2汤匙橄榄油
2个中等洋葱,切成12个楔形
1个青椒,减半,种子和切片
1个红辣椒,减半,种子和切片
3-4枝新鲜百里香
2个月桂叶
150克/5½oz香肠香肠,去皮,切成薄片
3个蒜瓣,压碎
4个大熟西红柿(每个约100克/4½盎司),剥皮,大致切碎
2汤匙面粉
对于糕点
225克/ 8盎司普通面粉,加上除尘
1茶匙发酵粉
½茶匙细海盐
75克/ 2盎司无盐黄油,加上额外的润滑脂
1个中等蛋黄
4-5汤匙冷水
1个鸡蛋,殴打或全脂牛奶,釉
方法
将鸡块放入碗中,撒上辣椒粉,盐和大量新鲜黑胡椒粉。将调味料揉入肉中,放在一边。
 
在大煎锅中加热油,用百里香和月桂叶将洋葱和辣椒炒三分钟,同时搅拌。加入鸡肉和调味料再煮3分钟,定期翻鸡,直至开始变色。加入香肠和大蒜,再炒2分钟。加入西红柿煮5分钟或直到它们软化多汁,定期搅拌。
 
将平底锅倾斜,使液体流到一边,将面粉洒在蔬菜,鸡肉和香肠上。快速搅拌,然后设置锅的水平并将蒸煮液搅拌成面粉。这样做可以防止一点面粉 - 但如果你确实有一些面粉,不要担心,没有人会注意到。如有必要,加入更多的盐和胡椒,继续煮一分钟,搅拌至酱汁变稠。从热量中取出并将所有东西倒入烤盘或烤箱中,尺寸约为25x30cm / 10x12in,深度至少为4cm /1½in。冷静下来。
 
对于糕点,将面粉,发酵粉,盐,黄油和蛋黄在食品加工机中搅拌,直到混合物类似于面包屑。在电机运转的同时慢慢倒入水中,混合直到混合物作为面团混合在一起(您可能不需要使用所有的水)。将面团制成球状。
 
将烤箱预热至200C / 400F / Gas 6。
 
将糕点滚到与锡相同大小的矩形中。将其放在馅饼馅料上,将馅料的两侧向下塞入馅料。用打蛋或牛奶刷上釉。
 
烘烤约30分钟或直到糕点是金色的,馅料很热。
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