西班牙鸡肉饭

秋季菜谱 1970-01-01 08:00:00 72
这款神奇的西班牙风味食谱是一种方便的方式,可以用来烤鸡肉和剩余的肉。
西班牙风味
配料
对于鸡汤
1烤鸡胴体,去除肉,或剥去鸡腿和大腿骨(见下文)
1个洋葱,去皮,切成四分之一
1个胡萝卜,去皮,切成两半
1芹菜茎,修剪
1 韭菜,修剪
2瓣大蒜,去皮
2个新鲜的海湾叶子
小束欧芹茎
1升/1¾品脱冷水
对于鸡肉饭
2汤匙橄榄油
1个红洋葱,去皮,大致切碎
1茶匙孜然种子
3个蒜瓣,去皮,切片
1个红辣椒,切成薄片
1大胡萝卜,擦洗,切成两半,每半切成1cm /½in半月
½茶匙熏辣椒粉
250克/ 9盎司成熟的西红柿,最好在葡萄藤上切碎
1个红辣椒,切成两半,去掉种子,切碎
1 x 330ml /11½floz瓶装啤酒
400克/ 14盎司长粒米
200克/ 7盎司豌豆
600克/ 1磅5盎司煮熟的剩余鸡胸肉和腿或大腿肉,切丝或1个鸡胴体,煮熟,切碎的肉,保留胴体(见上文)
40克/1½oz切碎的新鲜香菜叶,加上额外的服务
1½-2 石灰,加上1个额外的石灰,切成楔形,即可食用
 
方法
对于原料,用手将剥去的鸡胴体分成两三块,然后放入一个足够大的平底锅中放入。(或者,将鸡骨头放入锅中。)
 
加入剩余的原料,倒入水中,然后将混合物煮沸。
 
当液体沸腾时,减少热量,直到混合物慢慢沸腾,然后继续煨,覆盖,持续40-45分钟。
 
通过细筛对原料进行过滤并保留液体。(大约800毫升/ 1品脱8¾fl盎司的原料应该产生。如果没有,加入沸水补充库存以弥补差异。)
 
同时,对于鸡肉饭,在高温下在单独的锅中加热油。加入洋葱和小茴香种子,炒好,搅拌1-2分钟,或直到洋葱软化,孜然香。
 
加入大蒜,辣椒,胡萝卜和烟熏辣椒粉,搅拌均匀,继续煎2-3分钟,或直到胡萝卜软化。
 
加入切碎的西红柿和胡椒粉,然后煮至混合物温和地慢慢炖煮。用盖子盖上锅,煮8-10分钟,或直到酱汁变稠。
 
加入啤酒,搅拌均匀,然后将混合物煮沸。
 
加入鸡汤,将混合物煮沸,然后在米饭中搅拌。
 
减少热量,直到混合物温和地慢慢炖煮,然后盖上锅并慢煮25-30分钟。
 
将热量调低至最低温度,继续慢煮8-10分钟,或直到大米吸收了所有的水并且变软。
 
从热量中取出米饭,然后在豌豆,切碎的鸡肉,切碎的香菜和1½石灰汁(或品尝)中搅拌,直到混合均匀。用盐和新鲜研磨的黑胡椒调味,品尝。
 
为了服务,将arroz con pollo平分为四个盘子。撒上剩下的香菜。用石灰楔子装饰每个盘子。
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