鲈鱼酸橘汁腌鱼

秋季菜谱 1970-01-01 08:00:00 84
结合了秘鲁的风味,创造了一种非常新鲜的酸橘汁腌鱼,是晚宴的完美亮点。
鲈鱼酸橘汁腌鱼
设备和准备:对于这个配方,你需要一个搅拌机来制作辣椒酱。
 
配料
对于阿马里洛辣椒酱
2汤匙植物油
4 Amarillo 辣椒,去籽,切块(可在线获取)
1个白洋葱,切成丁
3 瓣蒜瓣,切碎
对于红薯
1个红薯去皮,切成1cm /½in小方块
200ml / 7fl oz 橙汁
1茶匙砂糖
2瓣丁香
½ 肉桂棒
1个八角茴香
对于阿马里洛辣椒老虎的牛奶
新鲜生姜,约5毫米/¼in,去皮,减半
1个小蒜瓣,减半
4个香菜枝条,大致切碎
8个酸橙,仅限果汁
½茶匙盐
对于鲈鱼酸橘汁腌鱼
1个大红洋葱,切成薄片
冰水
600克/ 1磅5盎司鲈鱼鱼片(或其他白色鱼),去皮,修剪,切成相等的2x3厘米/¾x1¼英寸条
1茶匙切碎的芫荽叶
1个红辣椒,去籽,切碎
细海盐
方法
对于辣椒酱,在中等炒锅中加热油。热时加入辣椒,洋葱和大蒜,煮5-7分钟。放冷,然后放入搅拌机中搅拌均匀,然后放在一边。
 
将红薯放入盛有橙汁,糖和200ml / 7fl oz水的大锅中煮沸。加入丁香,肉桂和八角茴香,高火煮6-8分钟,或直到嫩。在冷水下排水并运行。丢弃丁香,肉桂和八角茴香。将红薯放入碗中放在一边。
 
对于辣椒老虎的牛奶,将生姜,大蒜,香菜和青柠汁放入碗中。搅拌并留下注入3分钟。将混合物通过筛子挤入另一个碗中。加入早先制作的盐和辣椒酱,混合。
 
对于酸橘汁腌鱼,将红洋葱洗净,然后在冰水中浸泡5分钟。彻底排干,撒在厨房用纸或干净的茶巾上,去除多余的水分,然后放入冰箱直至需要。这会降低洋葱的强度,有助于保持洋葱的清爽。
 
将鱼放入一个大碗中,加入少许盐,用金属勺轻轻混合。盐有助于打开鱼的毛孔。离开2分钟,然后倒入所有辣椒老虎的牛奶,轻轻地结合。让鱼在这个腌料中“煮”2分钟。
 
将洋葱,香菜,辣椒和红薯加入鱼中。轻轻混合,调味。在服务碗之间划分并立即服务。
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