秘鲁式乳猪

秋季菜谱 1970-01-01 08:00:00 188
这个庆祝的节日盛宴真的会在婚礼上惊叹,并在圣诞节做出一个可爱的火鸡替代品。
秘鲁式乳猪
在购买乳猪之前,请测量烤箱和冰箱以确保其适合!如果它太大了,请你的屠夫把它切成两半。您需要至少提前4天从任何屠夫订购一头乳猪。设备和准备:对于这个配方,你需要一些大而干净的垃圾袋大小的食品袋。
 
配料
1 x 5-7kg /11-15½lb乳猪
对于腌料
120ml / 4fl oz 橙汁
120ml / 4fl oz秘鲁风味辣椒酱(可从在线专家处获得)
皮克斯(白兰地)120ml / 4fl oz,最好是秘鲁
120ml / 4fl oz紫玉米汁(称为chicha morada,可从在线专家处获得)
8个蒜瓣,压碎
1汤匙碎小茴香
盐和新鲜黑胡椒粉
藜麦,炒菜,炒木薯和烤红薯,即可食用(仅供参考)
方法
对于腌料,将所有腌料配料混合在一个大碗中,直至混合均匀。
 
使用锋利的薄刀,在乳猪的皮肤上穿孔,相距约5厘米/ 2英寸。
 
将一个装有垃圾袋的食品袋放入另一个,然后将乳猪放入袋中,倒入腌料。摇晃袋子以覆盖腌料中的猪。从袋中挤出尽可能多的空气,紧紧固定,然后放在冰箱里腌24小时,12小时后转乳猪。
 
一旦乳猪腌制后,将其从冰箱中取出并在室温下放置6小时。
 
当乳猪恢复到室温时,将烤箱预热至190C / 170C Fan / Gas 5。
 
从袋子中取出乳猪并将其转移到大型烤盘中。用铝箔包裹头部,猪蹄和尾巴,然后在烤箱中烤15分钟,或直到皮肤呈金黄色。
 
将烤箱温度降至150C / 130C风扇/燃气2并继续烤乳猪3小时(对于5kg / 11lb猪)和4小时(对于8kg /15½lb猪)。每隔30分钟左右检查一次乳猪,确保皮肤没有燃烧,每次都要用烤汁榨汁。(如果皮肤变褐太快,将烤箱温度降低10度左右。)在最后30分钟的烹饪时间内,从猪身上取下铝箔,使头部,猪蹄和尾巴变棕色。
 
从烤箱中取出乳猪,将烤汁倒入平底锅。将猪放在一边休息至少15分钟。
 
同时,用中火加热烘焙果汁。在一个小碗里,将1汤匙的玉米粉和足够的水一起搅拌,形成浓稠的双层奶油。将混合物加入烘焙果汁中使其变稠。如果它们变稠太多,如果需要,可以用更多的开水稀释。将各种成分搅拌10分钟,或直到肉汁变得光滑并且变稠。
 
为了服务,在桌子上雕刻乳猪,并将切片放在盘子上。淋上肉汁。供应秘鲁风味的蔬菜和谷物,如藜麦,炒蔬菜,炒木薯或烤红薯。
 
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