秘鲁藜麦汉堡

最新菜谱 1970-01-01 08:00:00 151
素食汉堡盛宴,采用秘鲁特色食材混合而成。马丁·莫拉莱斯说,他的工作时间很长,而且很难让汉堡像肉类一样美味可口。
秘鲁藜麦汉堡
配料
对于阿马里洛膏
1汤匙植物油
1个阿马里洛辣椒,切碎
1个洋葱,切碎
1 蒜瓣,压碎
对于藜麦汉堡
2汤匙植物油
1茶匙捣碎的大蒜
80克/ 3盎司红洋葱,切碎
80克/ 3盎司阿马里洛膏(上图)
20克/马来西亚玛卡粉(或者使用普通面粉)
120克/ 4盎司预煮白藜
120克/ 4盎司预煮红藜
120克/ 4盎司预煮黑藜
60克/ 2欧克帕尔马干酪或羊乳酪
30克/ 1盎司壁画奶酪
捏盐
捏孜然粉
100克/3½盎司普通面粉
2个散养鸡蛋,殴打
80g / 3oz日本panko面包屑
植物油,用于油炸
对于木薯片
1 木薯,去皮,切成片状
用于油炸的植物油
用于酸奶酱
125ml / 4fl oz希腊酸奶
1个奇异果,去皮,切块
1 木瓜,去皮,去除种子,切块
1汤匙切碎的新鲜薄荷
对于莎莎的criolla
2个李子西红柿,切成薄片
1个红洋葱,切成薄片
1 石灰,只有果汁
2汤匙香菜,切碎
对于ocopa dip
250ml / 9fl oz 橄榄油
½ 红洋葱,切碎
大蒜 20克/¾oz ,去皮和捣烂
1个aji panca辣椒,干燥
15克/½oz烤花生
2汤匙uchucuta酱(罗勒,龙蒿,香菜,薄荷,1汤匙白醋,3汤匙橄榄油混合)
200毫升/ 7fl盎司淡奶或单一奶油
2个奶油饼干
25克/ 1盎司queso壁画奶酪
15克/½oz 山核桃
4个罂粟籽包子
2 小宝石生菜,叶子分开
方法
对于阿马里洛膏,将油加热到平底锅中,轻轻地将辣椒,洋葱和大蒜炒熟,不要着色,直至变软。在搅拌机或研杵和研钵中混合成糊状。
 
对于藜麦汉堡,在平底锅中加热植物油,然后加入大蒜,洋葱和阿马里洛糊,直到非常热。添加玛咖(您可以使用普通面粉作为替代品),藜麦和奶酪。从热量中移除。混合并加入盐和孜然调味。
 
将藜麦塑造成汉堡肉饼90g /3¼oz。
 
将面粉,打蛋和面包屑放入三个独立的碗中。
 
在面粉中涂上每个汉堡,然后打蛋,最后涂在面包屑上。
 
放入冰箱45分钟,同时准备剩余的餐点。
 
对于木薯片,将深油炸锅预热至120C / 250F。(注意,热油可能很危险。不要无人看管。)
 
将木薯片在水中煮沸25分钟,或直至变软。漏,抹干和离开去寒。
 
将芯片分批炸成五分钟。然后将温度升至180C / 350F并再次烹饪3分钟直至变脆。
 
对于酸奶调料,将酸奶,猕猴桃,木瓜和切碎的薄荷混合在一起。
 
对于salsa criolla,将西红柿和红洋葱放入碗中,加入酸橙汁,盐和胡椒调味。加入切碎的香菜并混合。
 
对于ocopa dip,在平底锅中加热一滴橄榄油,加入洋葱,大蒜和辣椒,炒至金黄色。加入烤好的花生,放入搅拌机中。
 
混合10秒钟,然后加入其余成分,混合至光滑。
 
为了煮藜麦汉堡,将一个深油炸锅加热至120C / 250F。(注意,热油可能很危险。不要无人看管。)
 
汉堡炒五分钟,或直到金黄色。
 
为了服务,将汉堡放入罂粟籽面包,生菜叶,酸奶酱和莎莎莎莎。将木薯片放在盘子上,将ocopa浸在碗里。
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